ALTENPFLEGE 2025: Das Potenzial der Seniorenverpflegung nutzen

Einer der wichtigsten Hebel einer nachhaltigeren Ernährung bzw. Verpflegung ist die Auswahl der Lebensmittel. Mit einer pflanzenbetonten Mischkost trägt das Verpflegungsangebot nicht nur zur Gesundheit der Kund:innen von „Essen auf Rädern“ sowie der Tischgäste in Senioreinrichtungen bei, sondern ist auch gut für die Umwelt und das Klima. Ricarda Corleis von der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) erläutert: „Es gilt, Gemüse samt Hülsenfrüchten, Getreide, Nüsse und hochwertige pflanzliche Öle in den Mittelpunkt des Tellers zu rücken und dies mit den vielfältigen Wünschen, Bedürfnissen und Traditionen der Tischgäste in Einklang zu bringen. Dabei spielen eine gute Kommunikation und Zusammenarbeit rund um das Speiseangebot ebenso wie die vielfältigen Kompetenzen der einzelnen Disziplinen Küche, Hauswirtschaft und Pflege eine entscheidende Rolle.“

Wie aber kann das in Zeiten gelingen, in denen das so bedeutende Personal eine begrenzte Ressource ist? Wie kann der Teller in der Senioreneinrichtung neu gedacht und der Verpflegungsbereich so gestaltet werden, dass mehr junge Menschen diesen als attraktiven Arbeitsplatz wahrnehmen? Die Kochshows, die in Zusammenarbeit mit den erfahrenen Köchen und Coaches Karsten Bessai, Herbert Thill und Rudolf Paulson stattfinden, greifen genau diese Fragen auf. „Ein zukunftsfähiges Verpflegungsangebot, das den Anforderungen an die Gesundheit von Menschen und Erde gerecht wird, ist ein stetiger Entwicklungsprozess, bei dem wichtige Themen wie eine gute Kommunikation und ein flexibles und hochkompetentes Teamwork eine entscheidende Rolle spielen und immer wieder neu gedacht werden müssen. Gleichzeitig steckt darin großes Gestaltungspotenzial, das junge Menschen begeistern könnte – denn was gibt es Schöneres als ältere Menschen täglich genussvolle Höhepunkte zu bieten?“, so die Referentin des IN FORM-Projekts, Ricarda Corleis.

Gefragt sind neue Ansätze in der Seniorenverpflegung

„Um eine ausgewogene und gesundheitsfördernde Ernährung für ältere Menschen zu gewährleisten, sind in der Seniorenverpflegung neue Ansätze gefragt. Hier setzt das Staatsministerium für Ernährung, Landwirtschaft, Forsten und Tourismus (StMELF) mit den Bayerischen Leitlinien für die Seniorenverpflegung und einem umfangreichen Maßnahmenpaket an“, führt Nadja Färber vom Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) aus. Die Sachgebiete Gemeinschaftsverpflegung an acht bayerischen Ämtern für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten (ÄELF) bieten bayernweit Informationsveranstaltungen zu aktuellen Themen der Gemeinschaftsverpflegung und individuelle Beratungen an. Ziel ist eine gesundheitsförderliche, nachhaltige, wirtschaftliche und wertgeschätzte Seniorenverpflegung mit Genuss und regionaler Prägung.

Interessierte Messebesucher können sich auf faszinierende Einblicke in die Arbeit und Angebote des KErn und der ÄELF freuen sowie Leuchtturmprojekte entdecken, die sich mit innovativen Konzepten zur Ernährung und Verpflegung älterer Menschen befassen. Nadja Färber: „Lassen Sie sich inspirieren und nehmen Sie wertvolle Informationen sowie Materialien zur Seniorenernährung in Bayern mit.“

Info: Das spannende und aktuelle Vortragsprogramm ist entstanden in Zusammenarbeit mit der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE), der Deutschen Gesellschaft für Hauswirtschaft (dgh), dem Kompetenzzentrum für Ernährung (KErn) und dem Kompetenzzentrum Hauswirtschaft (KoHW).

Hier geht’s zur ALTENPFLEGE 2025

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