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Kreative Küche sorgt für Abwechslung

Der Küchenchef und Gerontologe Markus Biedermann setzt sich seit langem vehement für eine würdige Esskultur im Alter ein, denn erst sie bedeutet die Wertschätzung der Heimbewohner. Für den Schweizer ist die Küche eine Kochwerkstatt und gutes Essen eine Frage der Haltung, sagt er im Interview in der aktuellen Ausgabe von pro Hauswirtschaft.

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Wenn Forellen auf dem Menüplan stehen, angelt Chefkoch Alexander Braun sie aus dem hauseigenen Fischteich - gemeinsam mit den Bewohnern. Foto: Birgit Braun

Wie dies in der Praxis gelebt wird, zeigt Chefkoch Alexander Braun: Mit kreativen Ideen bekocht er die 99 Bewohner des Pflegezentrums Haus Monika und des dazugehörenden Hauses Seniorenwohnen im Park in Bad Fredeburg. Er setzt nicht nur auf Biofleisch und ökologische Produkte aus heimischer Region, sondern bezieht die Bewohner auch aktiv in Kochprozess und Küchenplanung ein. So angelt er gemeinsam mit ihnen Forellen aus dem hauseigenen Fischteich.

Doch auch fundiertes betriebswirtschaftliches Know-how und Kostentransparenz gehören dazu, um gut und wirtschaftlich arbeiten zu können. Welche Daten notwendig sind und welche Vorteile das Wissen um Kosten und Leistungen hat, lesen Sie in der aktuellen Ausgabe von pro Hauswirtschaft.

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