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Küche: Übersicht Dokumentationen

3 Posts
Autor
Thema

Nina

Samstag, 20. September 2008 02:00:00

Hallo!

Ich möchte gerne Prüfen, ob ich alle Dokumenatationen in der Küche erfasst habe, d.h. alles was von den MA täglich/wöchentlich "geschrieben" werden muss.
Ist diese Liste vollständig?

- Wareneingang
- Erhitzungstemp.
- Ausgabetemp.
- Kühlhaltetemp.
- Temp. Kühlschränke, TK-Schränke
- Reinigungskontrollen täglich
- MHD-Kontrollen

Was fehlt in dieser Liste?
Danke!


Barbara Ru

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Samstag, 20. September 2008 01:00:00

Wir dokumentieren noch die Reinigung der Kühlschränke(alle 2Wochen),der Gefrierschränke(2xjährlich),die Küchenschränke alle drei Monate.
lg B. Ruß


Berufsverband Hauswirtschaft

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Mittwoch, 24. September 2008 01:00:00

Was Sie aufgezählt haben, ist völlig in Ordnung. Generell gibt es aber keine Pflicht im Sinne einer Vollständigkeit. Das entscheidet das einrichtungsspezifisch entwickelte HACCP-System und kann ohne Kenntnis der Einrichtung von außen nicht beurteilt werden.


Karola

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Freitag, 31. Oktober 2008 01:00:00

Wir dokumentieren noch die Spülmaschinentemperatur...
Spülprogramm 58- 65° und Klarspülprogramm
80-85°.
Die MHD- Kontrollen werden doch eigentlich beim Wareneingang kontrolliert und über der Lagerbestand über den Einkauf gesteuert.
Gruß aus Wuppertal

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